Cazanele de gătit electrice sau pe gaz sunt echipamente esențiale în bucătăriile profesionale. În funcție de utilizare, pot fi cu un singur perete (monopereți) sau cu pereți dubli (cu manta / tip dublă camasă – „duplikator”), iar la cerere pot exista și variante sub presiune, care pot reduce timpul de gătire.

Cazanele monopereți sunt potrivite pentru preparate unde riscul de lipire/ardere este redus, de exemplu: supe clare și fonduri, fierberea cartofilor, găluște/knedle sau orez.
Cazanele cu pereți dubli sunt recomandate în special pentru încălzirea laptelui, pregătirea sosurilor, supelor cremă și a altor preparate sensibile, unde este importantă încălzirea uniformă.