Aparatele de sifon carbonatează apa și prepară spume la comandă, direct la bar sau pe linia de bucătărie. Principiul este simplu: umpli recipientul cu lichid, îl închizi etanș, iar gazul din capsulă intră sub presiune în conținut. Apa iese carbonatată, iar smântâna sau baza pentru spumă iese aerată și stabilă.Contează ce gaz folosești. Pentru apă și băuturi carbonatate se folosesc capsule cu dioxid de carbon, iar pentru frișcă și spume culinare capsule cu protoxid de azot. Cele două nu se înlocuiesc între ele, așa că verifică pentru ce tip de capsulă a fost făcut aparatul.La alegere te uiți la materialul corpului, pentru că inoxul suportă ritmul de restaurant mai bine decât plasticul, la capacitate raportată la cât consumi într-un serviciu și la modul în care se demontează capul pentru spălare. Duzele incluse decid dacă poți face și decoruri sau doar dozare simplă.