Cutii și lăzi pentru aluat de pizza sunt folosite pentru depozitarea și transportul aluatului pregătit în condiții optime. Acestea permit dospirea corectă a aluatului la o temperatură și umiditate constantă, îmbunătățind astfel textura și gustul acestuia. De asemenea, protejează aluatul împotriva murdăriei și a uscării, aspect esențial pentru coacerea finală. Pizzerii italieni folosesc adesea fermentarea lentă a aluatului (numită „lievitazione”), care poate dura până la 48 de ore. Astfel se obține o pizza ușor digerabilă, cu o aromă intensă.