Băile de apă, cunoscute și ca bain marie, mențin mâncarea caldă fără să o ardă. Căldura nu ajunge direct la alimente: încălzește apa din cuvă, iar apa transmite temperatura recipientelor GN. Din acest motiv sosurile, garniturile și preparatele cu lapte sau ou nu se prind pe fund și nu se usucă la margini.Temperatura de lucru rămâne sub punctul de fierbere, în jur de 95 de grade, suficient pentru păstrarea la cald, dar nu pentru gătit. De aceea băile de apă se aleg în primul rând după configurația GN de care ai nevoie, adică după câte tăvi și de ce adâncime intră în cuvă, și abia apoi după putere.Modelele de masă sunt bune pentru un bufet mic sau pentru completarea liniei existente, iar cele mobile, pe roți, se folosesc atunci când mâncarea se mută între bucătărie și sală. Un robinet de golire scurtează schimbul apei la final de serviciu, iar suportul închis dedesubt dă loc de depozitare.