Uscarea fructelor, merelor, plantelor aromatice, dar și a ciupercilor, este o activitate tradițională în orice gospodărie care valorifică roadele naturii. Uscarea reprezintă una dintre cele mai bune metode de conservare a alimentelor, iar în cazul fructelor, chiar cea mai eficientă. Esențial este să eliminăm umiditatea din pulpă, deoarece aceasta favorizează apariția mucegaiului. În procesul de uscare a fructelor, umiditatea este îndepărtată prin circulația aerului cald. Astfel, conținutul de apă scade. Cu cât aerul este mai cald, cu atât materia uscată își pierde mai rapid umiditatea. Totuși, la temperaturi mai ridicate, scade și cantitatea de nutrienți. De aceea, temperatura de uscare trebuie adaptată în funcție de produsul uscat.